「モダンオーストラリアン」その真価とは？

マルチカルチャーの交錯地、メルボルンだからこそ育まれた

「料理の鉄人」が今も尚オーストラリアで大ブーム。2011年6月、メルボルンで開催されたイベント「Iron Chef」では、陳健一氏と坂井宏行氏の来豪に、会費450ドルにも関わらず約500名の食通が集った。そして、そのイベントを率いたのが2人のシェフ。鉄人達に「これ程楽しかった人はいない！」と言わしめた彼らの素晴らしいパーソナリティに魅了される。

マーク氏　いつも何か新しい世界や違った世界を見せてくれるもの。経験ももちろん大事ですが、もっと大事なのは料理に対する姿勢です。

荒金氏　趣味がないと良く言われますが、趣味であり、仕事でありまさに人生そのものです。そしてハッピーであることが大事。オーストラリアに来て感じたのは、みんなが食事を楽しんでいることです。日本では接待なんかも多いけど、本当に楽しいんかな？　と思ってしまう。そして自分が楽しいと思わないとお客さんも楽しませられない。これも海外に出たからかもしれなけど、料理ほど人をつなぐものはないと思っています。文化や人種は違っても、料理を楽しむ感覚は世界共通のものです。
　

メルボルンは人種のるつぼ、アジア人からヨーロッパ人まで、多彩な顔ぶれが集まる。特にギリシア人はアテネの次に多い程だ。そんな環境の中で、「モダンオーストラリアン」が確立されていった。日本、中国、韓国、タイ、マレーシア、シンガポール、インド、フランス、イタリア、スペイン、ギリシャ…様々な要素が、時にはスパイス的に、時には大胆に取り入れられていく。荒金氏曰く、オーストラリア人はパーンと弾けるようなスパイシーさは苦手で、タイのスウィート＆サワー＆ホットのような、フレッシュなテイストを好みがち。彼らのテイストも鑑み、試行錯誤しながら進んで来た。最初はフレンチ＋和食の融合で始めたが、それだけでいいのかな？　と、異国の食材を知るために幾つかのグロッサリーでバイトをしたこともあると言う。また食文化の違いも重要で、例えば、オーストラリアではレモングラスをそのまま刻んで食べるので、売られ方が異なる。そんな所からもアイデアを膨らませていった。

今回の来日は、「Iron Chef」の際にMCを務め、アボリジニーアートのプロデューサーでもある内田真弓さんが企画する食事会のためだったが、そこで振る舞われた料理にも様々なアイデアが満載だった。4種類のカナッペは、1つ目はビクトリアのゴートチーズに柿のジャムと赤かぶのパウダーを合わせたもの、2つ目は鳥羽産のオイスターにスペイン産12年物のホワイトバルサミコビネガー、3つ目のパンプキンスープにはジンジャーを、4つ目は、メアリー王女もお気に入りだったというかにのお寿司。ソイビーンペーパーで巻かれており、最後にギリシャのKATAIFI SHREDDED PASTRYを乗せたもの。ソースはレモングラス、コリアンダー、みりん、米酢が使われており、まさに無国籍だ。「一体何が入ってるのか？」と質問が飛び交った。