東京DINING 人気レストラン
ピエール・ガニェール

仲間を尊敬し、信用するところから料理が生まれる

赤坂洋介シェフは現在34歳。武蔵野調理師専門学校時代から椿山荘でアルバイトをし、卒業後に就職。十代雅之氏（現・京都国際ホテル料理長）や河村邦彦氏（現・ホテル椿山荘東京 レストランカメリア料理長）と共に働き、将来の夢を語る中で、もっとフランス料理を学びたい、そのためにフランスに行きたいという気持ちが芽生えて来る。
20歳の時向かった先は、学生時代の研修旅行で訪れたシャトーレストランだった。その後、シェフの紹介でアルザスの「クロコディール」に1年。再びシャトーレストランに戻り、その後、シェフの紹介で23歳の時、パリの「ピエール・ガニェール」で働き始める。

「自分がシェフになった時に思ったことですが、レストランは人がつくりあげるものなので、チームワークを崩さないことが一番大切なのではないでしょうか。仕事なので楽しいことばかりではないですが、基本的には楽しむのが一番ですね。もっとこうしたら美味しくなるんじゃないかって、やらされるのではなく、自分からやっていかないと。皆には、常に良いものを出そうと思ってやらないといけないよ、と話しています」

20歳で渡仏してから14年。今、赤坂シェフは尊敬するガニェールシェフの下（もと）で、レストランシェフとして生き生きと仕事をしている。「自分がどんな料理を作りたいのか考えて、今いるところでは学べないと思ったら、辞めて自分の望むところで働くべき。自分が動かなかったら誰も動いてくれないですから」と語る言葉には、自分で人生を切り開いてきた赤坂シェフの強い意志が込められていた。