6層のミルフィーユで奏でる、マスカルポーネのナチュラルで繊細な甘み

フランス郷土菓子を進化して魅せるシェフの技。

日本に一番最初に本格的に入って来たのは、ガルバーニ社のマスカルポーネ。本当に美味しいのですが、コストパフォーマンス的に継続的に使うのが難しい。タカナシ乳業のマスカルポーネはそれに継ぐ出来映えだと思っています。コストとのバランスも良いので、ほぼ毎日使っているほど。イタリア産のものよりも乳脂肪分は低いですが、十分な甘さがあります。蜂蜜やコンフィチュールに非常に良く合うマスカルポーネだと思います。

今回の6層ミルフィーユは、フランス修業時代にトロワグロで教わったメニューを、自分流に夏らしくアレンジしたもの。鮮やかな黄色にしたくて、サフランを使い、より軽いスポンジを作ることにしました。素材を最終的にミルフィーユのように重ねていきますが、それぞれに滑らかさ、ほどけるような繊細さなどを持った、食感の違うひとつひとつの素材が、まとまる雰囲気を感じて頂ければと恩います。

草地放牧型酪農と冷涼な気象条件から生まれる生乳は、クリ一ム・ナチュラルチーズに最適なもの。生乳の風味を贅沢に生かしたタカナシのクリーム・ナチュラルチーズは、多くのプ口の方々に愛されています。