Vol.44
狩谷和男　Kazuo Kariya
ブレス産鶏のロティ　フォアグラソース 鶏レバーのロワイヤル添え

La volaille de Bresse sauce foie gras,avec une royale de foie blond
ロイヤルパークホテル

【作り方】

１.ブレス鶏を色よくロティし、そのガラでヴイヨンドゥーブルを取り レディーユする。クレメしフォアグラバターでモンテする。
２.ガルニチュールのロワイヤルは、全て材料を合わせプリン型に25cc入れ、85度のスチームコンベクションで火を通す。

【シェフからのコメント】
私自身、お料理を作ってサービスすることが大変嬉しく、その想いを大切にこれからも仕事に頑張ってまいります。

【プロフィール】
1979年 　日本閣観光株式会社　洋食入社
1985年　ホテルメトロポリタン　バンケット入社
1988年　ロイヤルパークホテル株式会社　入社
2003年　ロイヤルパークホテル 汐留タワー　料理長
2005年　ロイヤルパークホテル　バンケットシェフ
現在に至る

【ロイヤルパークホテルについて】　
ロイヤルパークホテルは、ロイヤルパークホテルズ アンド リゾーツの中核ホテルとして1989年6月開業以来、くつろぎと快適なサービスを大切にし、お客様をお迎えしています。
様々なご会合やご宴席に対応できるバンケットルームを、大小合わせて11部屋ご用意しており、その中でも、6カ国語同時通訳装置や最新のAV装置を完備した大宴会場「ロイヤルホール」は、テーマ性の高いパーティーから会議、展示会などより豊かに、より素敵に、有意義にご利用いただけるよう、心からのサービスをさせて頂きます。又、ケータリングサービスも承っております。

【お問い合わせ】
東京都中央区日本橋蛎殻町2丁目1番1号
TEL　03（3667）1111
http://www.rph.co.jp/index.html

2013/12/01更新