1日は24時間しかない！　人生を楽しく、前向きに！！

ラ・ロシェル　オーナーシェフ　坂井宏行

今回の東京キャッツクラブは「ラ・ロシェル南青山」で開催。パワフルな坂井宏行ムッシュも一緒にテーブルを囲み、石井義昭シェフによる美しくおいしいフランス料理を一緒に頂きながら、元気が出るお話を伺いました。

坂井：みんな、仕事を楽しんでいますか？フランス料理を目指していると、歴史を知ることも必要だし、美的センスが大事。フランス料理ばかり食べていても、新しいアイデアやヒントは沸かないから、いろんな分野を見ることが大事だと思います。料理人は、自分の感性を磨くこともすごく大事ですよ。美術館に行くのもいいね。自分のスタイルを築こうと思ったらいろんなことを勉強しないと。

プライベートも楽しまないといけない。一歩店から出たら「あの人はどんな仕事をしている人なんだろう？」って思われるくらい切り替えないと。料理はファッションだからね。おしゃれも楽しまないと。

100％全力で仕事できるのはせいぜい3日。80％の力で楽しめばいい。100人のお客さまが来て20人がクレーム付けたら、その人たちは追っかけない。追っかけてしまうと仕事が頭から離れなくなる。そうなったら自分の人生を楽しめない。20％は自分のために使えばいいんだ。120人のスタッフには、逃げたお客は追うな、逃げた女も追うなと言っているよ（笑）。そうすれば、ハッピーに仕事ができるようになるよ。

キャッツ：くよくよすることはないですか？

坂井：ないね。1日は24時間しかない。時間が過ぎればすべて終わってしまう。引きずって明日どうしようかなとほとんど思わない。反省はしないといけないけれど、振り返った先にはなにもない。一昨年、地震がきっかけで23年続いた渋谷の本店を閉めた時も苦渋の決断だった。でも、決めた後は後ろを振り向かなかった。それで次のステップとして山王店を出したんです。オーナーである自分が迷うとスタッフが迷っちゃうんですよ。あとオーナーに一番大事なのは元気であることです。僕は運動を結構していますよ。これから10年先の目標として、一軒家をプロデュースしたいと思っているよ。

キャッツ：大きな壁にぶつかったことはないですか？

坂井：ないよ。壁とは思わない。石橋を叩いて渡るのではなく、飛び越えちゃう。準備はするんだけれど、ビジネスはフタをあけないと分からない。失敗したらどうしようと思うのであればやらない方がいい。やる前から失敗を考えていたら怖くてできないよ。

坂井：これまでいろんな人との出会いがありました。キッチンは常にピカピカ、食材の整理整頓についても厳しく教えてくれた志度藤雄シェフとの出会い、日光の金谷ホテルのオーナーの金谷鮮治さんとの出会いが僕の人生を大きく変えていきました。「俺の道楽で作った店なので好きにやってほしい」と六本木の「西洋膳所ジョンカナヤ麻布」で27歳の時にシェフを任せてくれた金谷さん。自分を認めてくれた金谷鮮治さんに出会っていなかったら、今の自分はいません。人生って出会いの連続。料理人は大変な仕事だから目的を持っていないと辛くなってしまうし、仲間との交流が支えになる。料理人である前に社会人として成長しないといけない。一人の人間としてどれだけのブレーンが集まるか。自分一人の力って微々たるものです。

坂井：どんな時代が来ても腕に職があることは素晴らしいこと。僕は、親父が3つの時に戦死して、お袋が和裁で生計を立てていた。お袋の口癖で「腕に職を持て」と言われていた。僕が料理人になったのは料理を作ることが好きだったから。53年この仕事をしてきて、料理を介していろんな人とお話できるこの仕事に、誇りと自信を持っている。素晴らしい仕事だと思う。みんなには可能性があるんだから、頑張って続ければ、きっと楽しい人生を送れるに違いないよ。懐を広く持って、頑張ってね！

全員：坂井ムッシュ、ありがとうございました！