Vol.16
千吉良　靖男
Yasuo Chigira
身体にやさしいヘルシーメニュー

（株）霞ケ関東海倶楽部
東海大学校友会館　
取締役調理部長　

【１人前の成分】
熱量　　　３２７Ｋｃａｌ
たんぱく質　２３．８ｇ
脂質　　　１３．５ｇ
糖質　　　２６．６ｇ
ナトリウム９０６ｍｇ（塩分　２．３ｇ）
コレステロール　　６９ｍｇ

鰹のたたき
【材料（４人前）】

【作り方】
１．鰹は、塩コショウし、ゴマをまぶし、テフロンのフライパンで表面を焼き、ブラストチラーで冷ましておく。
２．野菜と薬味は千切りにしておく。
３．ニンニクは、テフロンのフライパンで炒っておく。
４．アミューズスプーンにスライスした鰹をのせ、薬味とニンニクとポン酢をのせる。
※ポイント：焼く時に油は使用しない。

鮪とサーモンのタルタル　そば粉のパンケーキ包み
【材料（４人前）】

そば粉のパンケーキ

【作り方】
１．鮪とサーモンを細かくカットし、みじん切りにしたピクルスとケッパーを混ぜ合わせて味を調えておく。
２．繊維質の多いそば粉と小麦粉を混ぜ合わせ、パンケーキを焼いて冷ましておく。
３．パンケーキの中にタルタルを詰め、ロール状にしておく。
※ポイント：鮪とサーモンは、ＥＰＡが多く含まれている。

白アスパラガスとトマトのサラダ
【材料（４人分）】

【作り方】
１．旬の白アスパラガスはボイルして冷ましておく。
２．トマトはスライスし、サラダを添える。
※ポイント：ドイツでは、アスパラガスをボイルする時、水、塩、少量の砂糖と水溶きの小麦粉、白ワインを加えてボイルする。こうすることで、荷崩れせず、色もきれいに保てる。

グアガム入りパン

※グアガムは豆の繊維であり、糖の吸収を抑える働きがある。総量の１０%加える。
※マーガリンはバターと比べてカロリーは変わらないが、コレステロールが低いので使用する。

【ヘルシーメニューについて】
　東海大学校友会館では、２５年前から東海大学と協同で、栄養学と料理人の技術を融合させたヘルシーメニューの開発を行っています。ただし、フランス料理において塩分を控えてしまうと、おいしさが半減してしまいますので、キノコのうま味成分を活用したり、香草や酸味を取り入れて味にメリハリを出しています。　テフロンのフライパンを使えば油を使用しなくて済みます。バターやラードはコレステロールが高いので、マーガリンを使います。生クリームも使わず、砂糖の代わりにオリゴ糖を使用します。
　少子高齢化時代に、「ヘルシー」というキーワードは大変重要になってくると思います。レストラン、宴会場共に、東海大学の関係者でなくても利用できますので、ぜひ、素晴らしい眺望と共に食事を楽しみにいらしてください。

【若い人へのメッセージ】
　何か１つ打ち込める趣味を持ってください。私は７年前にバスフィッシングのプロになりましたが、頭を空っぽにして余暇を楽しめる趣味があることは、人生を豊かにし、仕事への活力を生みます。仕事では同じ間違いを繰り返さないこと、そして、フランス料理だけにこだわらず、日本料理や中国料理などあらゆる料理への探究心を持ってください。それがきっと、皆さんの料理の幅を広げると思います。

【プロフィール】
１９５５年　群馬県新田町生まれ
１９７３年　（株）霞ケ関東海倶楽部に入社
１９８５年　東海大学校友館料理長に就任
１９８７年　オーストリア、ウイーン、ハンガリーにて料理研修
１９９０年　フランス、イタリアにて料理研修
１９９５年　ドイツ・ニュールンベルグにて料理研修
１９９６年　オーストリアよりオーストリア料理人連盟名誉会員になる
２００４年　取締役調理部長に就任

【趣味】
フライフィッシング、バスフィッシング

【受賞歴】
１９９８年　オーストリア料理人連盟会長賞受賞
１９９８年　（社）全日本司厨士協会　銅賞受賞
２００３年　（社）全日本司厨士協会　銀賞受賞
２００５年　　東京都知事賞受賞

【所属】
（社）東京都司厨士協会　大田支部
（社）日本エスコフィエ協会
トックブランシュ国際倶楽部

【東海大学校友会館について】
　霞が関ビルディングの３５階に位置するレストランと宴会場で、東海大学関係者だけでなく、一般に広く開放されている。１フロアにフランス料理と鉄板料理を提供する「レストラン けやき」と、少人数のパーティーから、最大で５００人収容できる宴会場がある。
　以前、オーストリアから料理人を招へいしていたことから、レストラン けやきでは、フランス料理に北欧料理やハンガリー料理をプラスした料理が味わえる。レストラン けやきの鉄板焼きコーナーからは、皇居の緑が眺められ、フランス料理を楽しめるダイニングからは東京タワーや六本木ヒルズなどが見える。お薦めは、東京の夜景を楽しみながらのディナータイム。オフィス街であることを忘れさせる憩いの空間には、ゆったりとした時間が流れている。

レストラン けやき
営業時間：ランチタイム１１時３０分～１４時、ティータイム１４時～１７時、ディナータイム１７時～２２時（ＬＯ２１時）
ＴＥＬ０３－３５８１－５２００（直通）
ランチ：フランス料理　レディースランチ１６００円、Ｂランチ １６００円など
　　　　鉄板焼き　ステーキ丼１９００円、レディースランチ１６００円など
ディナー：フランス料理　Ａディナー５２５０円、Ｂディナー７３５０円など
　　　　　鉄板焼き　阿蘇コース８４００円、かもめコース１万５００円など

東海大学校友会館
東京都千代田区霞が関３－２－５霞が関ビル３５階
ＴＥＬ０３－３５８１－０１２１（代表）