種子島のお魚を食べる会行いました

南の魚はデカイ！でも上品な味だった！

2月１９日、表題のイベントを渋谷クロスタワービル１Ｆのビストロイルドレ（坂井宏行オーナー）にて、鹿児島県種子島熊毛漁港の主催で行われた。私共協会は後援となって44名の和洋の料理人が参加して、楽しい試食、勉強会となりました。
坂井ムッシュのご挨拶と乾杯の後、ラ・ロシェルグループの料理顧問工藤シェフが提案する料理と種子島ならではのプレミアムな焼酎を頂いた。

カワヒコのスパイシー風味

カワヒコ 適量 （1） カワヒコは皮をむき、ひと口大に切る。
サラダ油 適量 （2） サラダ油で揚げ、塩、胡椒、カレー粉をまぶす。
塩、胡椒 適量
カレー粉 適量

安納芋の西京味噌和え

安納芋 適量 （1） 調味料を合わせておく。
塩、胡椒 適量 （2） 安納芋はひと口大に切り塩、胡椒をまぶし、サラダ油で
白味噌 500ｇ 揚げる。（1）に入れて混ぜ合わせる。
砂糖 500ｇ
醤油 15ｇ
味醂 200ｇ
日本酒 125ｇ










ハマダイカルパッチョ

≪材料≫
ハマダイ 適量 （1） ハマダイはウロコを取り、3枚に卸す。スライスし、
オリーブオイル 適量 オリーブオイルをかけて軽く塩をする。
大根 適量 （2） 大根はジュリアンにする。
≪ソース≫ （3） お皿にハマダイを盛りつけ、大根をのせる。
バルサミコ酢 100ｃｃ ソースを添える。
オリーブオイル 100ｃｃ
しょうが（すりおろし） 30ｇ
砂糖 10ｇ
白胡麻 10ｇ









アオリイカのソテー

≪材料≫ （1） アオリイカは皮をむき、塩をまぶして水で良く洗う。
アオリイカ 適量 水気をふき、棒状にカットする。（エンペラも同様）
塩 適量 （2） フライパンにオリーブオイル、にんにくを熱し、香りが
にんにく 適量 でたらイカを炒める。
オリーブオイル 適量 最後に多めのオリーブオイルとケイジャンスパイスをかけ、
ケイジャンスパイス 適量 まんべんなく炒める。












キビナゴアヒージョ

キビナゴ 適量 （1） キビナゴは水でよく洗い、内臓を取る。
塩、胡椒 適量 塩、胡椒をし、180?のサラダ油で揚げる。（約2分）
にんにく 適量 （2） 器ににんにく、オリーブオイル、キビナゴを入れて火にかける。
オリーブオイル 適量 沸いたらお客様へ提供する。













トビウオの塩焼き

≪材料≫ （1） トビウオは卸してフィレにする。
トビウオ 適量 塩、胡椒をし、鉄板に並べてオリーブオイルをかける。
塩、胡椒 適量 （2） 220?のオーブンで火を入れる。（2分）
オリーブオイル 適量 皮目をバーナーで炙って提供をする。













ブイヤベース

≪材料≫ （1） ハマダイ、メダイは3枚に卸す。
ハマダイ 1本 （2） 身の部分とイカ、トビウオのすり身は蒸す。
メダイ 1本 （3） 鍋でミルポアを炒め、（（1））のアラを加えて炒める。
アオリイカ 適量 水分が飛んだら、白ワイン、シークラムジュース、トマトを
トビウオのすり身 適量 加えて煮込む。（15～20分）
玉ねぎ 1ケ 濾した後、味をととのえる。
人参 1本 （4） ハマダイ、メダイ、イカ、トビウオのすり身をお皿に盛り付け
セロリ 1本 ソースを注ぐ。
白ワイン 200ｃｃ
シークラムジュース 2リットル
トマト（ホール） 500ｇ