城西地区　千代田支部　　調理技術講習会　　

舌平目のさばき方とおろし方　ソールボンファン

帝劇のある国際ビルディングB２Fの東京會舘クッキングスクールにて１６時より開催されました。
千代田支部、村岡支部長より開催の挨拶があり、さっそくスクール講師の梅崎名誉教頭のデモンストレーションが始まりました。ソールの皮の剥き方では、ワァッと歓声が上がり手際よく降ろされていく様は、熟練を思わせました。
参加者は、支部のヤングシェフ候補１3名とスクールの生徒２名の１５名です。
意欲的にデモに見入っていました。デモが終了し各自が慣れない手つきながら一生懸命作業をしていました。
補佐に千代田支部長村岡氏、玉那覇、矢野、笹木、石川が入りアドバイスをしながら約百年の歴史を持つ會舘の伝統料理ソールボンファンを作成し試食をしました、
濃厚な味わいだがさっぱりとしていてクリーミー、何より卸したてのソールはふっくらとジューシーで参加者は、舌鼓を打っていた。
近年、魚の加工納品が主流になり魚を卸す機会が少なく技術の低下が懸念されている　中の講習会の意義は、大変大きいと思います。
集合写真を撮り１６時２０分村岡氏の閉会の挨拶で終了しました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　記　石川　誠