オージー・セミナー　at　シンフォニーセミナー
with　レストラン･モナリザ河野透シェフ

リード文

燦燦とふりそそぐ太陽の光、緑豊かな牧草が一面に広がり、点在する大きな樹木、清らかな水、澄み切った空気・・・。ＢＳＥがもっとも起こりにくい国と世界に認められたオーストラリア。今回も牧場から加工場まで徹底した品質保証プログラムを築き、高品質で安全な食肉作りに励むオージーたちが作り上げたビーフとラムの取り扱いとカッテイングをデモンストレーションで学び、普段あまり使われてない部位を中心としたバラエティー豊かなメニューをクルージングしながらのちょっと贅沢なセミナーを６月６日に日の出埠頭のシンフォニー・モデルナで行ないました。
当日はレストラン・モナリザのオーナー河野透シェフが今回のオーストラリア視察に参加して肌で感じたオージーの魅力と同氏の料理に対する考え方なども交えトークショーを行い大いに盛り上がりました。
ティステイングでは同じくオーストラリア・タスマニアへの現地研修を行ってきたシンフォニー小濱雅説総料理長による２０種類の料理が提供され参加した１５０名の皆さんを魅了した。
以下当日のメニューです。
（1）大麦入り肥料で育てた「大麦牛・ミドルの藁焼き　土佐酢ジュレ」
（2）ナーベルをじっくり煮込み固めた「ビーフパテ」
（3）「仔羊ロースとマテ茶鶏挽肉のミルフイーュ　トリフの香り」
（4）グラスフェッド「牛フィレ肉のコンソメジュレ　パリソワーズ」
（5）チャックロールの「ビーフマリネ」
（6）トップサイドとラムショルダーのタルタル　パータフィロ包み
（7）牛トップサイドのひき肉とコンタンの「パテ　アンクルート」
（8）ラムショルダーとマテ茶鶏のバロティーヌ　サフラン風味
（9）グラスフェッド・「キューブロールの西京焼き」
（10）ラムしゃぶおでん
（11）オリーブを肥料に加えた「オリーブ牛チャックロールのロースト」
（12）トップサイドを２時間煮込んだ「ボルシチ」
（13）しぐれ煮そうめん
（14）ナーベルを焼いた「麻婆豆腐」
（15）チャックロールの「ドーブ　プロバンサル」
（16）牛肉と仔羊のメルゲーズ　シュークルート添え
（17）じっくり煮込んだラムショルダーのカッレツ
（18）ラムショルダーのココナッツカレー
（19）仔羊と野菜の煮込み　クスクス添え
（20）豪州産ワインで作ったワインゼリーとマンゴーの液体窒素ソルベ