港支部
ピエール・ガニェ―ルにて特選料理賞味会

　５月２７日、港支部主催による特選料理賞味会が、ＡＮＡインターコンチネンタル東京３６階にある「ピエール・ガニェ―ル」にて開催されました。
　約６０人が参加し、キッコーマンから協賛いただいたオーガニックワインと共に、ピエール・ガニェール氏の独創性あふれる料理、デセールを堪能しました。ピエール・ガニェール氏によるメニューには、日本の食材が取り入れられており、参加者は斬新な使い方に興味津々の様子。参加したホテル インターコンチネンタル 東京ベイの尾澤恵美さんは、「黒米をソースにする発想に驚いた」と感想を語っていました。食後には厨房見学も行われました。

【アミューズ】

【前菜】さっと火を入れたラングスティーヌ、茄子のブレゼと赤ビーツのアイスクリームをパッションフルーツのソースで。イベリコハムのアクセント

　シートをめくると中から色鮮やかなビーツのアイスクリームが顔を出す。

【魚料理】皮面をカリカリにローストしたスズキのパヴェとタンドリーを纏った甲イカのカルパッチョ、緑アスパラガスと紫がかったヴルーテと共に

　黒米のソースに、皿のへりに載せられたイカスミのチップと甲イカのカルパッチョを加えると、味に変化が生まれた。

【肉料理】仔羊鞍下肉の“レモンバームとマジョラム風味”、ミントを効かせたズッキーニのムースとスケッチアップソース、緑野菜を添えて
仔羊肩肉のカイエットとドライフルーツ、スムール、クスクスのブイヨンと共に

　仔羊の香りと、赤いスケッチアップソース、緑色のズッキーニのムースの色合いが食欲を誘う。クスクスのソースはテーブル上で注がれた。

【デセール】
ショコラ・ド・ピエール・ガニエール
ポム・ダ・ムール　ノートル・ファソン（りんごあめ、私たちのやり方）

リンゴを模した艶やかなデセールと様々なチョコレートのデセール

【ワインとパン】