大田支部　料理講習会を終えて

【　第3弾　新調理の理解とスチームコンベクションの活用　】の報告

今年で３回目となる料理講習会が、
平成２１年４月１４日（火）、中央区のニチワ電機にある
キッチンシステム総合コンサルティング室にて開催。
２６名の会員が参加。
講師にはニチワ電機のコンサルティング室部長の栗原信行氏と
副総料理長の堀之内清貴氏、佐藤好男氏が務めました。
新調理システムの説明と実演をスチームコンベクションを使用し
多彩な技法と理論を交えながら行われました。
参加者たちは試食を交え理解を深めて終了しました。

　【　実演メニュー　】 　

海の幸のサラダ仕立て　ディジョン風ドレッシング

ホタルイカと菜の花の白ワイン風味の西京味噌仕立て

白身魚のムースと小海老のセルクル仕立て　ソースナンチュア

鴨とスチーム野菜の冷製　黒ソース仕立て

ホタテ貝柱の入ったコンソメロワイヤル仕立て　ブリュノワ野菜添え

オニオン・キャロット入りターメリックライス

牛バラ肉のシチュー仕立てマデラワイン風味

春野菜たっぷりの彩り十宝菜

サーモンのフライ仕立て　香草ガーリック風味　香草レモン添え

牛フィレ肉のステーキサラダ仕立て　シークワサー入りポン酢ソース

リンゴのコンポート　白ワインとミントの香り

野菜・フルーツ・レーズンのブランデー風味
メープルシロップの入ったマスカルポーネムース仕立て



協力：ニチワ電機株式会社

大田支部 支部長：山本金三郎