フランス料理試食研究会及び施設見学会の報告

（社）東京都司厨士協会港支部
支　部　長　栗原　信之
幹　事　長　甲斐　賢司
担当幹事　　佐野　文彦
協　　賛　　キッコーマン（株）

　株式会社プリンスホテル執行役員 柘植 末利氏のご厚意により2008年6月9日（月）ザ･プリンスパークタワー東京レストラン｢プリーズヴェール｣にて、フランス料理試食研究会及び施設見学会を開催致しました。 北爪料理長の協力をいただき、アラン・パッサール氏から伝授されたエスプリとともに、佐野シェフが豪腕を振るい料理の提供をしていただきました。定員も50名でしたが、参加者の要望が多く60名で実施を致しました。
　料理においてはアミューズに1998年からのアルページュの代表料理、温かい卵と冷たいソースで楽しんで頂ける「玉子のメープルシロップ風味」、厳選された野菜を使った料理「オニオンのコンソメ仕立て」、「アルページュ風パルマンティエ」、こだわりの地鶏を使った料理「富士山麓で育った爽やか地鶏 グリーンカレー風味」、ワイン（白・赤）については（株）キッコーマン様より協賛をいただき、料理、ワインともに参加者全員が堪能し、和気あいあいとした雰囲気で楽しみました。
　施設見学も4班に分かれ、プリーズヴェールの厨房、スカイバンケット、スカイチャペルを見学し、さらに地下1階、1階のレストラン街、森のチャペル、神殿も見学し、地下2階の宴会場「ボールルーム」「コンベンションホール」、また各厨房の見学を致しました。
　北爪料理長自ら各施設を細かく説明、案内をしていただき心から感謝しております。
　ザ・プリンスパークタワー東京のレストラン、宴会場、各厨房の施設見学ができ、参加者全員が喜んで終了することができました。当ホテルのスタッフの皆様のお陰と心から感謝いたします。

埼玉矢部養鶏場のこだわり玉子のメープルシロップ風味
茸と落花生ラビオリ オニオンのコンソメ仕立て
アサノファームからの有機野菜を使った アルページュ風パルマンティエ
富士山麓で育ったやわらか地鶏 グリーンカレー風味
ペルナール・アントニーのコンテチーズ
パイナップルのカルパッチョ フヌイユのコンフィを添えて

写真は後日掲載致します